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2010年12月15日 (水)

ビーフジャーキー仕込み

 だいぶ寒くなってきたので、冬のツマミ用にビーフジャーキーの仕込みをした。

 安売りになってた牛のモモ肉ブロックを買って、5mmくらいの厚みで適当にスライスし、ソミュール液に漬け込み。今週末にスモークすると、クリスマスくらいには1回目のできあがり。

 燻製のレシピ本には2~3mmくらいの厚みにしろと書いてあるが、冷凍にしとかないとそこまで薄くスライスできないので面倒だし、5mm以上の厚さでも問題なくビーフジャーキーになるし十分にうまい。

 たくさん作れるように特大の干し網も買ったし、来年の夏くらいまで喰いつなげられるように量産してみたい。

 とりあえず今期の1回目に仕込んだのは3.3kg。毎週仕込むほど暇はないが、隔週でやったとしても15kgくらいはいけそうだが、どうなるかな。

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