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2010年9月13日 (月)

ベーコン、ハム仕込み

 ベーコンとハムの仕込みをした。合わせて13kgくらい。

 前回の仕込みから8か月、ベーコンも無くなってしまい、暑さが続くのでいつやろうかと思っていたのだが、そろそろ涼しくなりそうなので。

 業務用のおろしニンニクとおろし生姜、S&Bのカレーパウダー、塩、醤油をかなり大雑把な分量でぶち込んで漬け込み液を作り、1週間冷蔵庫で漬け込む。来週の連休で燻煙予定。

 寒い頃なら手間暇かけて丁寧に作るのだが、暑いといろいろと不都合があって手抜きをせざるを得なくなる。まぁ、いいやね。

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