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2010年1月10日 (日)

ポリリン酸ナトリウム

 魚肉ソーセージとかプレスハムとかに使われている肉の結着剤。ベーコンのバラ肉の整形で出る端肉をハムにしてみたくなって、買ってみた。ちょっと興味もあったし。

 リンの過剰摂取は体内からカルシウムを排出させることになり、骨形成に悪影響があるため、食品添加物としてはあまり評判は良くない。
 とはいうものの、結着剤として通常の分量を使う程度であれば、健康への悪影響はない。

 今回は、バラ肉のしっぽの部分のブロックを2個くっつける。うまくいくかな。

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