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2009年9月19日 (土)

ベーコン、熟成完了

 燻製して冷蔵庫に入れておいたベーコンの熟成が完了。燻製直後は8kgあってまだ柔らかさがあったのが、冷蔵室で一週間乾燥が進んだことで今は7.6kgまで減少し、しっかりとした固さになってきた。料理に使うなら、もう少し乾燥して固くなった方がいいのだが、これから長期保存するので、この程度で完了とする。
 この後はポリエチレンの袋に入れて冷凍保存するが、一般家庭用の冷蔵庫なので冷凍中にも水分が抜けていく。これでだいたい半年は余裕でうまさが持続する。次回の仕込みは2月くらいか。

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